La carte

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Tous nos plats chauds sont accompagnés de légumes.

 

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  • Les entrées

    Coquille de noix de St Jacques (chaud) 7,50 €


    L’ Estivale 9,00 €

    Émincé de melon, chiffonnade de jambon et pavé de poisson du moment (selon saison)


    Mini-brochette de noix de St Jacques (3 noix) (chaud) 9,50 €


    Médaillon de foie gras de canard entier maison 9,90 €

    Compotée d’échalotes et sa fleur de sel de Noirmoutier


    Salade tiède à la Challandaise 10,50 €

    Vinaigre de cidre, sauté de canard, émincé de champignons, gésiers et lardons braisés


    Tarte fine de légumes provençaux 10,50 €

    Chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et herbes fraîches


    Duo Terre & Mer 12,00 €

    Médaillon de foie gras de canard entier maison et saumon fumé maison avec sa crème ciboulette


    Ardoise gourmande 12,80 €

    Médaillon de foie gras, émincé de saumon mariné et brochette de gambas rôties


    Salade végétarienne 13,00 €

    Mesclun, Ossau-Iraty, champignons, mini légumes taillés, œuf poché, quinoa, huile de pépins de raisin et vinaigre de framboise


    Rêves de mer 13,50 €

    Tartare de dorade à l’huile d’olive, filet de bar mariné aux herbes fraîches, brochette de St Jacques et gambas


    Enroulé de foie gras & aiguillette de canard sur mini brochette (chaud) 14,00 €


    Nage de queues de langoustines au Loupiac et ses légumes croquants 15,80 €


    Assiette Plaisir 17,90 €

    Médaillon de homard, luculus de foie gras, magret de canard fumé et queues de langoustines


    ½ Homard à la parisienne 19,00 €


    Plateau de fruits de mer 23,00 €

    5 huîtres, 5 langoustines, 100 gr de palourdes, 100 gr de bulots et 70 gr de crevettes (à partir de 20 personnes minimum)


    Flamboyant de homard aux biseaux de poireaux et noix de St Jacques tièdes minute 25,00 €

  • Les poissons

    Cassolette de noix de St Jacques et son fumé de poissons au vin moelleux 11,50 €


    Dos d’églefin en papillote et sa crème fermière au romarin 11,50 €


    Filet de dorade à la fleur de sel de Noirmoutier 12,00 €


    Escalope de sandre au beurre nantais et ses tagliatelles de légumes 13,00 €


    Poêlon de la mer : merlu, gambas, moules, palourdes, champignons et petits légumes taillés 13,50 €


    Brochette de lotte sauce homardine et son blinis de pomme de terre 14,00 €


    Filet de cabillaud en croûte de chorizo et son infusion d’estragon 14,00 €


    Duo de queues de langoustines et noix de St Jacques au coulis de crustacés (en poêlon à oreilles) 14,50 €


    Filet de bar sur peau et son émincé de fenouil à l’émulsion d’anis 15,90 €


    Mijoté de homard à l’Armoricaine et ses petits légumes tournés 19,00 €


    Tronçon de turbot en écailles et son velouté de jardinier truffé 25,00 €

  • Les viandes

    Cuisse de canette à la duxelle de champignons 9,90 €


    Suprême de volaille sauce forestière 9,90 €


    Épaule d’agneau à la ficelle et ses gousses d’ail confites en chemise 10,00 €


    Effiloché de bœuf à la citronnelle et son écrasé de pomme de terre 11,00 €


    Filet mignon de porc à la graine de moutarde 11,00 €


    Caille désossée farcie pomme de terre farcie et fagot d’asperges vertes 12,50 €


    Gigolette de pintadeau farcie au foie gras et sa crème de girolles 12,30 €


    Filet de canette jaune du père Léon 13,00 €


    Grenadin de veau sauce au poivre 14,50 €


    Filet de canard Challandais en croûte d’épices 14,80 €


    Tournedos de magret de canard et son flan de foie gras aux champignons des bois 15,50 €


    Emincé de veau aux noix de St Jacques 16,00 €


    Tournedos Rossini 17,50 €

    Filet de bœuf, foie gras et morilles.

  • Les végétariens

    Brochette d’artichaut aux 2 carottes, crème d’échalote truffée 12,60 €


    Croustade aux champignons et sa mini farandole de légumes 12,80 €

  • Les fromages (sélectionnés chez Pascal Beillevaire)

    Brie de Meaux « Fleur Rouge » accompagné de sa salade 3,80 €


    Maroilles rôti à la graine de cumin sur lit de salade (chaud) 4,00 €


    Assiette de fromages affiné 4,50 €

    Brun de noix, chèvre et curé nantais


    Plateau de fromages affinés 5,30 €

    Environ 10 sortes de fromages accompagnés de leur salade aux noix


    Pièce montée de fromages « Beillevaire » 10,00 €

    fromages entiers, 10 variétés, déco fleurs végétales,
    support lumineux et rondin de bois, confitures assorties
    (minimum 80 parts, à volonté pendant la prestation)

  • Les desserts - Fruits Frais

    Les tartes 5,00 €

    Coup de soleil pâte sucrée, crème d’amandes, poires, crème pâtissière
    Fraise pâte sucrée, fraises et chantilly (ou autre à la demande)
    Fruits rouges pâte sucrée, crème pâtissière, fruits rouges
    Tarte tatin à partager


    Les mousses 5,00 €

    Tahiti dacquoise coco, mousse coco, biscuit chocolat, crème chiboust passion
    Le Normand mousse à la pomme et mousse au caramel avec pommes flambées
    Pêche de vigne mousse à la pêche et biscuit aux amandes
    Madrigal biscuit, mousseline chocolat blanc, fraises
    Poire-caramel mousse poire, mousse caramel et biscuit Joconde


    Les chocolats 5,00 €

    L’Opéra biscuit Joconde imbibé de café, ganache, crème beurre et café
    Le Saint-Gilles chocolat au lait, blanc, noir, fond biscuit chocolat
    La Dame Blanche génoise, framboise, mousse chocolat blanc, copeaux de chocolat blanc
    Fleur de Guérande biscuit chocolat, biscuit caramel, mousse chocolat, ganache


    Les fruits 5,00 €

    Fraisier / Framboisier / Abricotier (selon saison)


    LES DESSERTS INDIVIDUELS « Maison Maurice »


    Rocher exotique (mangue, coco, passion) 7,00 €


    Tarte aux citrons meringuée (citron jaune et vert) 7,00 €


    Dôme aux fruits rouges (cheesecake allégé aux fruits rouges) 7,00 €


    Millefeuille Plaisir (choco lait, praliné, noisette) 8,00 €


    Royal Chocolat (choco noir, noisette, praliné) 8,00 €


    Les pièces montées (3 choux par personne) 8,00 €

    Libre choix de présentation


    Wedding-cake, nude-cake ou number-cake thème et parfum au choix 10,00 €


    Pyramide de choux craquelins ou macaron (3/pers) 8,00 €


    Soupe de fraises à la menthe 5,50 €


    Duo gourmand (au choix) accompagné de son coulis de fruits frais 6,00 €


    Assiette de 3 desserts (au choix) accompagnée de son coulis de fruits frais 8,00 €


    Buffet de desserts (5/pers) au choix 14,00 €

    (au choix: chou, macaron, tartelette, cannelé, mini muffin, crumble, soupe de fraise, Tiramisu, brochette de fruits frais…)


    Brochette de fruits frais de saison (la douzaine) 30,00 €


    Mignardises assorties (la douzaine) 24,00 €


    Présentoir avec artifices (prix par part) 2,50 €


    Les fruits frais


    Corbeille de fruits de saison (100 gr/pers) 4,50 €

    (minimum 30 parts)


    En cascade à partir de 100 personnes 5,50 €

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